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腌！解码古人的保鲜智慧

一夜北风紧，梧桐叶纷落，南京城在一场寒潮中仿佛瞬间入冬。距离小雪节气还有不到一周，菜场里的长梗白菜已堆成小山，老城南的巷弄里，不少人家的阳台上陆续搬出尘封的陶缸、陶罐，准备开启一场穿越千年的冬藏仪式。

风沙掠过茫茫戈壁，一支考古队正在清理一处被黄沙掩埋的汉代烽燧遗址——玉门关小方盘城西侧第八号烽火台。

霜降一过，南国的风也带上了凉意。当广西的乡间开始弥漫起酸笋的醇厚气息，人们添衣加被时，土地却迎来了新一轮的播种时机。有六种蔬菜，天生不畏严寒，此刻种下，恰能赶上春节的餐桌，为那一锅热气腾腾的柠檬鸭或丰盛的团圆饭，增添一抹清新的绿意。

进入霜降节气以后，气温明显的下降了，现在在广西这边温度都下降了，都要穿外套，盖棉被了，温度在十多度左右。

天气说冷就冷，前两天还在穿短袖，这两天直接得翻出厚外套了。广西这边一过霜降，温度嗖一下掉到十度出头，晚上盖薄被都发凉，更别说种菜了。可偏偏这时候，有些蔬菜反倒最合适下地，不怕冻，还能越长越旺，等到春节端上桌，谁都想夹两筷子。

早期的腌菜，通常称为“齑（jī）”和“菹（zū）”。《侯鲭录》说：“细切曰齑，全物曰菹”，指出切碎或捣烂的腌菜叫齑，整条的、大片的叫菹。一般而言，齑多咸，菹多酸，《说文解字》：“菹，酢菜也。”酢同醋，可引申为酸味。当然，这一点并无定规。《齐民要术》就将菹分为咸

今天看的篇章为《顺着历史学古诗》——《长歌行》。《长歌行》是一首乐府诗。乐府诗是一种诗歌体裁，春秋的《诗经》、战国的《楚辞》、两汉的乐府。《诗经》是四言诗，《楚辞》是杂言诗，而最经典的乐府都是五言诗。